ホテル・旅館のシフト用語を解説！早番・遅番・中抜け・夜勤とは？

ホテル・旅館はなぜシフト勤務が多い？

ホテル・旅館では、お客様の滞在時間に合わせてさまざまな仕事が発生します。朝は朝食やチェックアウト、昼間は客室準備やチェックインの準備、夕方以降はチェックインや夕食、夜間はフロント対応や館内巡回などがあります。そのため、すべてのスタッフが同じ時間に出勤するのではなく、時間帯に合わせてスタッフを配置するシフト勤務を取り入れている施設が多くあります。
代表的なのが、
早番・遅番・中抜け・夜勤です。
ただし、「早番だから必ず7時出勤」という決まりがあるわけではありません。同じ「早番」でも施設や職種によって勤務時間は異なるため、求人を見るときには名称だけでなく、実際の勤務時間まで確認することが大切です。
 

①早番とは？

早番とは、その名の通り比較的早い時間帯から勤務するシフトです。
例えば、
7：00～16：00（休憩1時間）
などの勤務が考えられます。
旅館の接客スタッフやレストランスタッフなら朝食対応、フロントならチェックアウト対応など、朝から午前中にかけて忙しくなる仕事を担当することがあります。
＜早番の主な仕事＞
職種によって異なりますが、
・朝食会場の準備・接客
・チェックアウト対応
・お客様のお見送り
・電話や予約対応
・遅番スタッフへの引き継ぎ
などがあります。早い時間から働く分、夕方頃に仕事が終わるシフトであれば、退勤後の時間を使いやすいという特徴があります。
一方で、勤務先によっては公共交通機関が動き始める前に出勤するケースもあります。
地方や観光地の宿へ転職する場合は、勤務時間だけでなく「その時間にどうやって通勤するか」まで確認しておくと安心です。

②遅番とは？

遅番は、昼頃から出勤し、夜まで勤務するシフトです。
例えば、
13：00～22：00（休憩1時間）
などがあります。ホテル・旅館では午後からチェックインするお客様が増え、旅館では夕食の時間帯も忙しくなります。
＜遅番の主な仕事＞
・チェックイン対応
・客室への案内
・周辺観光などの案内
・夕食サービス
・電話・予約対応
・夜勤スタッフへの引き継ぎ
などです。午前中の時間を使いやすい一方、退勤時間が遅くなることもあります。特に電車やバスで通勤する場合は、勤務終了後に利用できる交通手段があるかも確認しておきたいポイントです。

③中抜けとは？

ホテル・旅館ならではの働き方として知っておきたいのが、「中抜け勤務」です。中抜けとは、一日の勤務を午前と午後などに分け、その間に数時間の長い休憩を挟む働き方です。
例えば、
・7：00～11：00　勤務
・11：00～16：00　中抜け
・16：00～20：00　勤務
というようなシフトです。旅館では、朝食やチェックアウトが集中する朝と、チェックインや夕食対応が増える夕方に人手が必要になります。そのため、比較的落ち着く昼間の時間を中抜けとして、忙しい時間帯にスタッフを配置することがあります。

中抜け時間は何をしている？

中抜け時間の過ごし方は人それぞれです。寮や自宅に戻って仮眠を取ったり、買い物や家事をしたり、趣味の時間に使ったりする人もいます。ただし、中抜け勤務を見るときに注意したいのが、実働時間と一日の拘束時間は同じではないということです。先ほどの例なら実働は8時間でも、朝7時から夜20時までの13時間にわたって勤務時間が分かれています。
そのため、
・中抜け時間に自宅や寮へ戻れるのか
・自由に外出できるのか
・休める場所があるのか
などによっても、働きやすさは変わります。求人票に「実働8時間」と書かれている場合も、どのような8時間なのかまで見ておくことが大切です。

コラム「中抜け勤務なしの旅館求人は本当に働きやすい？」編はこちら

④夜勤とは？

夜勤とは、夜から翌朝にかけて勤務するシフトです。ホテルでは24時間フロント対応を行っている施設もあり、夜間にもスタッフが勤務しています。
例えば、
22：00～翌7：00
などの8時間程度の夜勤のほか、施設によっては夕方から翌朝までの長時間シフトを採用している場合もあります。
夜勤の主な仕事
・夜間のチェックイン対応
・電話対応
・売上の締め作業
・予約情報などの確認
・館内巡回
・早朝のチェックアウト対応
・早番スタッフへの引き継ぎ
などがあります。深夜は接客する機会が少なくなる時間帯もありますが、急な問い合わせやお客様の体調不良、設備トラブルなどが発生する可能性もあります。「夜はお客様が寝ているから楽」と単純に考えるのではなく、夜間だからこそ求められる対応もあることを知っておきましょう。

「ナイト」「明け」「夜勤明け」ってどういう意味？

求人票や宿泊業界の会話では、夜勤に関連して別の言葉が使われることもあります。
＜ナイト＞
夜勤スタッフや夜勤シフトを「ナイト」と呼ぶことがあります。
施設によって呼び方や担当範囲は異なります。
＜夜勤明け・明け＞
夜勤が終了した日のことを「夜勤明け」「明け」などと呼びます。例えば夜から翌朝まで働き、朝に退勤した場合、その日が「明け」にあたります。ここで注意したいのは、「明け」と「休日」が必ずしも同じ意味ではないことです。
勤務体系によって扱いが異なるため、夜勤のある求人では、
夜勤 → 明け → 公休
がどのようなサイクルになっているのか確認してみましょう。

早番・遅番・中抜け・夜勤を比べてみよう

同じホテル・旅館でも職種によってシフトは違う

ここも大切なポイントです。「この旅館は中抜け勤務」と施設全体で一括りにできるとは限りません。
例えば同じ宿でも、
・フロントは早番・遅番・夜勤
・レストランサービスは早番・中抜け・遅番
・予約スタッフは日勤中心
・調理スタッフは朝食・夕食に合わせた勤務
など、部署によって勤務体系が異なる場合があります。そのため求人を見るときは、ホテル・旅館全体の勤務時間ではなく、「自分が応募する職種ではどんなシフトになるのか」を確認しましょう。

求人票でシフトを見るときに確認したい5つのポイント

シフト名が分かったら、求人票を見るときにも一歩踏み込んで確認してみましょう。
①実際の勤務時間
「シフト制」とだけ書かれている場合は、早番・遅番など具体的な勤務例を確認します。
②中抜け勤務の有無
中抜けがある場合は、中抜け時間の長さや過ごし方も確認しておきたいところです。
③夜勤の回数
夜勤がある職種なら、月に何回程度なのか、どのような勤務サイクルなのかを確認します。
④シフトの決まり方
シフトがいつ頃決まるのか、希望休をどのように申請するのかも、生活を考えるうえでは大切です。
⑤繁忙期の働き方
宿泊業では、ゴールデンウィーク、お盆、年末年始など、通常より忙しくなる時期があります。繁忙期には通常とシフトが変わることもあるため、気になる場合は面接で聞いてみましょう。

コラム「宿泊業界繁忙期」編はこちら

面接ではシフトについてどう聞けばいい？

勤務時間は、入社後の生活に直接関わることです。遠慮せず確認しておきましょう。
例えば、
・「早番と遅番は、それぞれ月に何回くらいありますか？」
・「中抜け勤務の場合、休憩時間は皆さんどのように過ごされていますか？」
・「夜勤は月に何回程度ありますか？」「シフトはどのくらい前に決まりますか？」
など、具体的に質問すると実際の働き方をイメージしやすくなります。
「勤務時間は何時から何時ですか？」だけではなく、一週間、一か月を通してどのような働き方になるのかまで確認するのがおすすめです。

コラム「ホテル・旅館の面接で使える逆質問20選！」編はこちら

「もし宿」が勤務時間を大切にしている理由

「もし宿」では、掲載するホテル・旅館へ実際に足を運び、そこで働くスタッフの皆さんに仕事内容や職場の雰囲気などを取材しています。その中で大切にしていることの一つが、「実際にどんな一日を過ごしているのか」です。
同じ「実働8時間」でも、
・朝から夕方まで働く8時間なのか。
・昼間に中抜けを挟む8時間なのか。
・夜から翌朝にかけて働く8時間なのか。
それによって、一日の過ごし方は大きく変わります。求人票に書かれている「シフト制」という一言だけでは、実際の生活まではなかなか見えてきません。だからこそ、勤務時間だけでなく、出勤してから退勤するまでの一日の流れや、休日も含めた生活をイメージしたうえで職場を選ぶことが大切だと考えています。

まとめ｜シフト名だけでなく「一日の過ごし方」まで確認しよう

ホテル・旅館では、早番・遅番・中抜け・夜勤など、さまざまなシフトがあります。
大切なのは、
・「早番だから働きやすい」
・「中抜けだから大変」
・「夜勤だから稼げる」
とシフト名だけで判断しないことです。
同じシフトでも、施設や職種によって勤務時間や仕事内容、休憩の取り方は異なります。
求人を見るときは、
・何時から何時まで働くのか。
・どんな仕事を担当するのか。
・休憩時間をどう過ごせるのか。
・一か月のシフトはどのように組まれるのか。
まで確認してみましょう。自分がそこで働く一日を具体的にイメージすることが、自分に合ったホテル・旅館を見つける第一歩になります。

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