2025年夏、赤城山に誕生！ 愛犬と過ごす古民家リトリート

本日は、車で関越自動車道から北関東自動車道を経由して約90分。群馬県・赤城山の麓にある旅館を訪れました。

この旅館は、かつて「忠治館」として、100年以上にわたり岡田さんご一家によって大切に守られてきました。しかし、運営を続けるなかでご家族の高齢化などの理由から、宿泊業を専門とするコンサルティング会社「株式会社咲楽」へと事業が継承されることに。
そしてこの夏、「愛犬と泊まれる古民家リトリート 赤城山 懐（ふところ）」として、リニューアルオープンする予定です。

ご縁がつなぐ、宿の未来
赤城山の麓で始まる新たな物語

最初にお話を伺ったのは、株式会社咲楽の中原　圭介さんです。
咲楽のメンバーは毎週現地に赴き、現在は施設の皆さんと一緒に、
オープンに向けて準備をしています。



先ほど工事の様子など拝見しましたが、
進捗状況はどうですか？

「まだ2割くらいですかね。食事内容やサービス、オペレーションなど、まだまだ、これからですね」



開業に向けてこれからが本番という感じですね。
ところで、咲楽さんはどのようなきっかけで、
こちらの施設を運営することになったのですか？

「元々、当社が以前からコンサルティング支援をしていた施設さんだったんです。その後、創業家の岡田さんより後継者に関するご相談を受けまして、お付き合いのあるお客様というご縁もあり、弊社にて事業を承継させていただくことになりました」

そんなご縁だったんですね。
創業家である岡田さん一家や、これまで施設を支えてきた料理人の方も、
引き続き残るそうです。

今は開業の準備で色々大変だと思いますが、
開業後もサポートされていかれるのですか？

「宿泊専門のコンサル会社として蓄積してきたノウハウや情報は全て注ぎ込み、全社一丸でバックアップしていきます。ただ、決して上から押し付けるのではなく、現場の皆さんの意見を尊重しながら、それを形にするためのサポート役でありたいと考えています」

これまで120を超える施設に関わってきた咲楽さんが、
サポートしてくれるのは安心できますね。
今後もいい条件があれば、運営施設を増やしていきたいそうです。

「秘密戦隊の赤レンジャーでいきます！」
料理長・田山さんがつくる、明るい厨房のカタチ

「ちょっと緊張しています(笑)」

そう笑って話し始めてくれたのは、「赤城山-懐」の料理長を務める田山　敦詞さん。
穏やかな語り口の奥に、長年積み重ねてきた料理人としての芯の強さを感じます。



そもそも、料理の世界を志したきっかけは何だったのでしょうか？

「実家が宮崎で寿司屋をやっていて。自分もいつかは料理人になるんだろうなと、子供の頃から当たり前のように思っていました」

子どもの頃から父親の背中を見て育った田山さん。
高校は調理科へ進み、卒業後は兵庫・淡路島のいけす料理店へ。
そこで出会った師匠（おやっさん）の存在が、人生を大きく変えました。

「仕事中は厳しい。でも、それ以外は家族みたいに接してくれました。今でも迷ったら“おやっさんならどうするかな”ってよく考えますね」

技術だけでなく、人としての在り方を学んだ原点。
その後は師匠とともに佐賀・嬉野の旅館へ。ここで初めて“旅館料理”の世界に触れます。

「お店ではスピードと瞬発力。旅館は準備、仕込みをやっていく上でチームワークがとても大切なんです」

なるほど、と頷きながら聞いていると、28歳で料理長に就任したという話が出てきました。
料理の世界では決して遅くない、むしろ早い抜擢です。

「運が良かっただけですよ」と謙遜しますが、挑戦させてもらえる環境で、
誰よりも吸収してきた積み重ねがあったからこそ。

その後大阪、西宮、尼崎と経験を重ね、38歳で群馬の旅館へ。
14年間、料理長として現場を支えました。
ただ、その旅館では多忙を極め、なかなか休みが取れない日々だったといいます。

「『一度立ち止まってみよう』。そう決めてからの1年間は、里帰りをしたり、
家族で旅に出たりと、自分自身と家族のための時間に充てていました」

その選択があったからこそ群馬で新たな挑戦を探し、
この宿へやってきました。

不安はなかったですか？

「楽しみのほうが大きかったですね」

開業前の準備段階から関わり、周囲は自分よりも一回り以上若いスタッフばかりという環境。
その中で現場に立つ田山さんが、自らの役割として掲げたもの。
それが、“明るい厨房づくり”でした。



「年齢や役職なんて取っ払って、まずは同じ目線で。何より、自分たちが楽しく働けることが一番大事だと思っています。目指すのは、怒鳴り声が響く厨房ではなく、笑い声が溢れる厨房。私は“秘密戦隊の赤レンジャー”のように先頭に立ちますが、決して一人で戦うつもりはありません。全員で最高のチームを作っていきたいんです」

いわゆる“見て覚えろ”の世界ではありません。

「やりたい人にはどんどんやらせます。『お前にはまだ早い』とは言わないですよ（笑）」

師匠にしてもらったことを、次の世代へ。
料理長という立場になって初めてわかった喜びもあるそうです。

「料理は1人じゃできない。チームで作って、配膳するサービススタッフが料理の価値を何倍にもしてくれる。お客様に『握手してください』って言われたときは、本当にうれしかったですね」

その瞬間のことを話す田山さんの表情は、
まるで少年のように柔らかいものでした。



今の目標は、この宿ならではの“名物料理”をつくることだそうです。

「『あれを食べに来たよ』って言われる一皿を作りたいですね！」



厨房では週1回のミーティングを実施。シフトの相談から料理の方向性まで、
必ず言葉にして共有することを大切にしています。

「とにかく会話ですね。自分は完全なアナログ人間なので（笑）」

若い世代との向き合い方もシンプル。

「まずはとことん話すこと。何を考えているのか、何が不安なのか。直接聞かないと、本当のところは分からないですから」

最後に、どんな方と一緒に働きたいですか？と尋ねると、即答でした。

「まずはやる気と明るさですね！それがあれば十分です」

田山さんのもとでなら、料理の技術だけでなく、“人としての在り方”もきっと学べる。
そう感じさせてくれる、温かなインタビューでした。

受け継ぐ想い
育む未来

「赤城　懐」の支配人として、今年の3月に赴任したばかりの、
伊藤　貴弘さんにお話を伺いました。



伊藤さんは群馬県渋川市で生まれ、大学進学のため上京し、
学生時代に都内のレストランでアルバイトしたのをきっかけに、
サービス業が面白くなり、そこから様々な経験をされてきたようです。

「『大学卒業後、サービス業を極めたい！』という思いが強く、それならホテルだと考え、スイスのホテル学校へ留学しました。今から25年ほど前になりますが、当時はまだインターネットも普及しておらず、本屋で情報を集めて、現地にFAXで手続きをしていたんです。日本人留学生もほとんどいませんでしたね』」

帰国後にホテルに入ったんですか？

「はい、都内のホテルに勤務した後は、専門学校の講師もしまして、ホテル学を教えていました。
その後は、オーストラリア大使館の執事を務めました」

学校の先生からオーストラリア大使館ですか！
すごい経歴ですね。

「大統領が来た時は専属SPと調整を行うなど、貴重な経験をさせて頂きました」

たくさんの経験をされてきた伊藤さんですが、大使館時代に
違和感を持ち始め、群馬県に戻ることを決意します。

「大使館での仕事は、『自分が笑ってはいけない』、『相手も笑わない』、そんな奉仕活動に違和感を
感じて、子供が生まれたのをきっかけに、群馬県にある旅館に入ることにしたんです」

そうだったんですね。
今回は、どうして「赤城　懐」に入られたのですか？

「運営会社の咲楽の『日本独自の文化である旅館を残す』、『宿泊業を元気にする』、『労働環境を改善する』という考えに共感しました。まずはこの宿を成功させ、将来は咲楽のコンサル業を目指したいです。」

実際、咲楽さんでは運営施設ではたらいていたスタッフが、
コンサルタントとして活躍しているそうです。

ここで、副支配人の篠原　豪さんにも参加してもらいました。
篠原さんも県内の旅館を経て、昨年12月に入社し、
開業に向けて準備を進めてきました。



既存の施設をリノベーションする際の難しさなどはありますか？

「オペレーションの基本があって、それを見直してアップデートすることは、前職の旅館でもやっていたのですが、新しい宿に合う形で構築することは、大変なところもありますけど、楽しみでもあります」

伊藤さんはどうですか？

「開業準備は今回で3度目になります。醍醐味や楽しさがある一方で、やはり恐ろしさも感じますね。今回は咲楽の中原さんがチェックシートを用意してくださり、可視化されているのですが、それでも抜け漏れがないか常に気を配っています。開業の怖さを知っているからこそ、面白さもあり、プレッシャーにもなにもなりますね（笑）」



それだけ経験があっても、やはり開業は大変なのですね。
お二人はスタッフさんたちを、マネジメントする立場でもありますが、
どんな職場にしていきたいですか？

-伊藤さん
「咲楽の企業理念の一つに、『無理せず、全力を尽くす』というのがあるのですが、今、まさに私は子育てを通じてそれを実感しています。自分に余裕がないと、子供に十分な愛情を注ぐことができません。それはお客様に対しても同じで、まずはスタッフが元気で、良い状態でいられる環境を作ることが大切だと考えています」

-篠原さん
「私も咲楽の理念に惹かれたので、以前の職場で実現できなかった理想の形を、一緒にはたらく皆さんと目指していきたいと思っています。そして、この施設の成功事例を、咲楽を通して支援施設にフィードバックすることで、この施設だけでなく、宿泊業界全体に良い影響を与えられる存在になれたら嬉しいです」



咲楽の社員は、事務所に掲げられているこの7つの理念を、
とても大切にしているそうです。
最後に、どんな方に来てもらいたいですか？

-伊藤さん
「私はよく、『映画を見て泣きますか？』って聞くんですけど、他の人に感情移入ができたり、感動できたりする人に来て欲しいですね」

-篠原さん
「人に興味を持てる人と、『私の仕事はここまで！』ではなく、お客様のためなら、自分で率先して
自然に動ける方に来てもらいたいです」

およそ一世紀。家族の絆とともに歴史を重ねてきた温泉宿が、この夏、生まれ変わります。これまでこの宿を支えてきたご家族と、未来を拓く新しい仲間たち。その想いが重なり、愛犬と過ごす至福のひとときを叶える宿として、新たな物語を刻みます。豊かな自然に抱かれた赤城山の懐で、誰もが飾らない笑顔でいられるこの場所で、あなたの夢を咲かせにきませんか。

（取材・執筆：水元　勇）